Ajiaco

Receta No 2

En esta practica se realiza la preparación de un plato tipico de la region andina como lo es el ajiaco santafereño, este tiene la particularidad de ser uno de los platos mas tradicionales en la gastronomia del interior del pais.

Historia

El ajiaco es el plato típico del altiplano cundiboyacense en Colombia, consiste en una sopa elaborada con las papas que se cultivan en sus tierras. Se dice que un buen ajiaco debe llevar varios tipos de papas, la sabanera de la Sabana, la paramuna del páramo o pastusa y la criolla que es más pequeña y de color amarillo. El toque de sabor se lo dan las guascas, una hierba de origen prehispánico. Como acompañamientos lleva el pollo, la mazorca, el aguacate, la crema, las alcaparras y un buen pedazo de pan con mantequilla. Se acostumbra tomar los domingos y en fiestas navideñas.

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Como se puede apreciar es una preparación muy tradicional utilizando otro tipo de tecnicas para resaltar el valor de los sabores utilizados como aliño.